چند راهكار براي خوشمزه شدن گوشت در غذا
ميزان خوشمزگي غذاهاي شما قطعا به ميزان خوشمزگي اجزاي آن بستگي دارد. گوشت يكي از پركاربرد ترين اجزاي خورش ها و غذاهاي ايراني است. اين كه بدانيد چطور گوشتتان را خوشمزه كنيد مي تواند نقش بسزايي در خوش طعم كردن غذاي شما خواهد داشت. اين مقاله سعي دارد تا به شما نكاتي را بگويد كه به بهتر كردن طعم گوشت غذايتان كمك مي كنند.
9توصيه براي خوش‌طعم كردن گوشت
1. براي طعم دار كردن گوشت، اول از همه بايد بدانيد كه گوشت را مي‌خواهيد كبابي كنيد يا خورشتي يا استيك!
2. بهتر است گوشت قرمزي را كه مي‌خواهيد كباب كنيد، از 3 ساعت قبل در كيوي رنده شده، نمك، فلفل قرمز، كمي سس مايونز يا ماست و كره بخوابانيد.
3. گوشت مرغ كبابي را بايد يك روز قبل در مخلوطي از آبليمو، فلفل دلمه‌اي، روغن زيتون، فلفل سياه، زعفران و نمك قرار دهيد.
4. براي بهتر پختن و طعم گرفتن گوشت قرمز كبابي پيش از طعم دار كردن، بافت آن را با پشت چاقو كمي باز و نرم كنيد.
5. تركيبي از زعفران، نمك، فلفل سياه و سركه از بهترين طعم‌دهنده‌ها به گوشت ماهي است.
هرگز به سبزي‌هايي كه قرار است پخته شوند، آبليمو يا سركه اضافه نكنيد.
اين كار باعث تلخ و بدبو شدن آن‌ها مي‌شود. شما مي‌توانيد آبليمو و سركه را بعد از پخت به سبزي‌ها اضافه كنيد.
6. اگر مي‌خواهيد گوشت قرمز يا مرغ را بپزيد، بهتر است پيش از اين كار، آن را با پياز، فلفل سياه و كمي زردچوبه خوب سرخ كنيد و بعد آن را بپزيد. با اين كار، هم گوشت طعم بهتري پيدا مي‌كند و هم از نظر ظاهري بافتش را از دست نمي‌دهد.
7. ساقه كرفس و فلفل دلمه‌اي عطر بسيار خوبي به مرغ پخته مي‌دهند.
8. مي‌توانيد براي بهتر شدن عطر و طعم گوشت استيكي، آن را از روز قبل در مخلوطي از سركه، روغن كنجد، نمك، فلفل قرمز، فلفل‌دلمه‌اي و برگ كرفس خام و حتي كمي آب گوجه‌فرنگي بخوابانيد.
9. حواستان باشد كه گوشت قرمز را با آب سرد و مرغ را با آب گرم بپزيد تا طعم بهتري پيدا كنند. براي پختن هر يك عدد مرغ كامل، يك ليوان آب كافي است و شما با افزودن آب بيشتر، فقط طعم مرغ را از بين خواهيد برد!
اما در ادامه روس مزه دار كردن گوشت قبل از پخت را توصيح مي دهيم.
اول از همه اگه شما ميخوايد گوشت خوش مزه اي داشته باشيد بايد قسمت مناسبي رو انتخاب كنيد گوشت راسته،قلوه گاه يا ماهيچه جزو بهترين قسمتاي گوشت هستن و در كل گوشت گوسفند خوش طعم تر از گوساله هست.سعي كنيد حتما گوشتهاي يك تكه و سالم و تازه رو انتخاب كنيد و اصلا از قسمتهاي چربي دار گوشت بر نداريد.
مزه دار كردن كلاسيك
مواد لازم براي اين روش شامل:(موسير تازه و خرد شده 3عدد،آويشن 1قاشق غذاخوري،شكر قهوه اي 3قاشق غذاخوري،سس سويا 1چهارم ليوان،سس ورستر شاير 3قاشق غذاخوري،سركه بالزاميك 2قاشق غذاخوري،روغن مايع 1سوم ليوان)
مزه دار كردن فلفلي
نمك 1و نيم قاشق غذاخوري،فلفل قرمز 2 قاشق چايخوري،پودر سير 1 قاشق چايخوري،آب 1چهارم ليوان،روغن كانولا 1چهارم ليوان،سركه سفيد 2 قاشق غذا خوري.
مزه دار كردن به سبك ايتاليايي
سس قرمز تند 1 و نيم ليوان، سس سويا 1 قاشق غذاخوري،سس فرانسوي يا هزار جزيره 1سوم ليوان،عسل 1سوم ليوان،پودر سير نصف قاشق غذاخوري.
مزه دار كردن به سبك ايراني
ماست موسير 1ليوان،سس قرمز 1سوم ليوان،فلفل قرمز 2قاشق چايخوري،روغن زيتون 1چهارم ليوان،زعفران نصف ليوان دم كرده،آبليمو 3قاشق غذاخوري،پودر سير 1قاشق مرباخوري،پودر موسير 1قاشق مرباخوري،پياز ريز شده 1ليوان.
براي مرينيت كردن گوشت رو حتما و حتما بعد از شستن خشك كنيد و نازك اسلايس كنيد و اگر ميتونيد با خلال دندون سوراخ سوراخ كنيد كه مواد كاملا داخل گوشت نفوذ كنن حتي ميشه با سوزن كامل از اين طرف تا اون طرف يه تيكه گوشت رو سوراخ كرد.كلا سعي كنيد تعداد سوراخ ها رو زياد و ريز كنيد تا بهتر گوشت طعم دار بشه و از طرفي حفره ها هم معلوم نشن.
برچسب: ،
ادامه مطلب